Kalitenin kullanılması güvenliği garanti eder!
Soğuk odalarda Kovid enfeksiyonları üzerine yapılan araştırmalar, hava kalitesinin iyileştirilmesinin güvenliği ve kaliteyi garanti ettiğini gösteriyor:
Kovid salgını sırasında insanların en sık enfekte olduğu işyerlerinden biri gıdanın (et ve balık) işlendiği soğuk odalardı. Aslında kirliliğin kaynaklarının bu tür yerlerde olması beklendiğinden bu durum çok da garip değil. Ancak bu durum, orada Kovid enfeksiyonlarının neden bu kadar yüksek olduğuna dair yapılan araştırmaların ardından kabul edildi. Her şey gıda ve personel güvenliğini daha da artırmak için!
Artık havadaki bakterilerin ve mantar sporlarının et endüstrisinde yıllardır önemli bir ekonomik zorluk oluşturduğu açıktır. Geleneksel olarak bulaşmanın öncelikle kontamine yüzeylerle temas yoluyla meydana geldiği düşünülüyordu. Ancak artık hava kirliliğinin gıda ve personel güvenliğinde kritik bir rol oynadığını biliyoruz.
Kesim işlemi sırasında etin soğuk depolanması ve işlenmesi sırasında havadaki patojenik bakteriler ve bozulmaya neden olan organizmalar ürünlere girebilir ve işlenmiş etin üzerine bulaşabilir.
Hava kirleticileri (biyoaerosoller) bakterileri, mantarları, virüsleri ve poleni içerir. Havadaki bu mikroskobik parçacıklar gıda ve personel güvenliğini etkiler.
Patojenik bakteriler toz parçacıklarına ve yoğunlaşmaya yapışarak işleme tesisine yayılır. İşleme sırasında gıda, kap, ekipman ve diğer yüzeylerle temas ederler.
Biyoaerosollerin kaynakları nelerdir:
- Atık su, durulama suyu ve aerosol halindeki ürün dökülmeleri, gıda ve personel güvenliğini etkileyen kirlenmeye katkıda bulunur.
- Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme sistemleri (HVAC olsa bile) nem seviyeleri nedeniyle havada taşınan mikroorganizmalar üretir.
- Çalışma faaliyetleri, ekipmanın çalıştırılması, lavabo ve zemin drenajları ve yüksek basınçlı püskürtme de biyoaerosollerin açığa çıkmasına neden olur.
- Konveyör sistemleri bakteriyel aerosollerin konveyör yüzeylerine yapışmasına neden olur.
- Duvarlar ve kapılar, hatta hava perdeleri bile temiz ve kirli alanları gerçekten ayıramaz. Havadaki bakteri, maya ve mantarlar her durumda yayılır.
Soğuk gıda işleme odalarının ortam havasında bulunan bakteri aileleri:
- Enterobacteriaceae ve Pseudomonadaceae familyalarından gram negatif havayla taşınan bakteriler.
- Staphylococcus, Mycobacterium, Bacillus ve Micrococcus gibi genlerden gram pozitif havayla taşınan bakteriler.
Gıda ve personel güvenliği için Hava Kalitesi Önerileri:
Et ve balık işleme tesisleri, belirli sıcaklık, nem ve üretim koşulları nedeniyle havadaki virüslerin ve mikropların yayılmasına karşı hassastır. Çeşitli üretim süreçleri havada fazla parçacık oluşturabilir, bu da havadaki virüslerin daha uzun süre hayatta kalması için en uygun koşulları sağlar. BLUEZONE UV-C ışınımının UV-CO3 oksidasyon teknolojisi ile birlikte kaliteden faydalanılması aktif olmadığı sürece. Yüksek nem oranındaki oda havasının filtresiz nötrleştirilmesi! Uzmanlarımız, hangi modelin ve hangi konfigürasyonun hava kirliliğini yeterli ölçüde azalttığını ve gıda ve personel güvenliğini sağladığını belirlemenize yardımcı olacaktır!
Eppo Woortman tarafından hazırlanmıştır
Lojistikte Varsayımlardan Güvenceye
Sıcaklık Yönetimi ve Tazelik Koruma Danışmanı
Bu makale, sıcaklık kontrolü, tazelik koruma ve hassas ürün lojistiği alanlarında bilgi paylaşımını desteklemek amacıyla geliştirilen FATA-IN-LOGISTICS bilgi girişiminin bir parçasıdır.
